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飲食與健康
血液中膽固醇與LDL的氧化，防治動脈硬化及
腦損傷。
5. 抗紫外線及可見光輻射；
6. 參與機體視覺的生理代謝；
7. 有利於中樞神經系統的康復；
8. 可以有助於機體抗擊炎症；
9. 可以幫助機體抗螺旋菌感染。
番茄紅素能預防癌症
番茄紅素有很強的消除自由基能力和較高的
抗氧化能力，能預防癌症。
研究發現；番茄紅素最易被人體吸收、代謝
和利用，是人體血清中濃度最高的類胡蘿蔔素，
佔人體血清中類胡蘿蔔素的50％左右。哈佛大學
的Giovannucci.E 等人用4年時間跟蹤了47894名
成年男性，發現大量食用番茄紅素可以降低前列
腺癌發生的機率。其他的研究也表明人體內番茄
紅素含量過低與某些慢性病和子宮癌、肺癌、乳
腺癌及動脈硬化等的發生有關。發現番茄紅素還
可以防止光輻射損傷。
以色列希伯來大學的專家發現，番茄具有抗
癌作用。研究人員向口腔癌細胞的培養液中加進
番茄天然色素後，癌細胞會失去活性，逐漸死
亡。 他們認為：番茄紅素能激發圍殲不正常細胞
的抗體，人體的抗體能夠抵禦普通病變細胞的侵
襲，使之在抗體包圍下“自殺”。 番茄也能縮小前
列腺癌腫瘤。美國底特律維納州立大學研究證
實，用番茄中提取的番茄紅素製成
的藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲
得明顯療效。經常食用番茄可以降
低血液黏度,防止血栓的形成。特別
對經常乘坐飛機長途旅行的人有
益。因為“靜脈深度栓塞”能夠使得
久坐不動，且坐姿不舒服的遠程航
班旅客致命！
“黃金大米”的研製的大膽嘗試
“黃金大米”的研製，是近年在禾本科高等植
物中表達類胡蘿蔔素生物合成基因的大膽嘗試。
該項研究工作的成功之作是在水稻中建立完整的
類胡蘿蔔素基因表達系統時，充分利用了水稻原
已具備的類異戊二烯合成系統。
類胡蘿蔔素對光合生物的生命非常重要，因
為抑制類胡蘿蔔素的合成可能導致生物體死亡。
在高等植物的光合組織中，八氫番茄紅素去飽和
反應的抑制劑能夠導致植物組織失去顏色，最終
使植物死亡，這就是漂白除草劑的原理。
