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美國醫學研究中心干預實驗
1996年1月13日美國 醫學研究中心（NIH
DCPC）主任宣佈：β-胡蘿蔔素對吸煙的肺癌病人
的干預實驗表明，有兩組表現為刺激肺癌生長。
研究表明，化學合成的營養素—β-胡蘿蔔素和維
生素 C 預防癌症的作用均不理想。1997年NIH又
宣佈：我們不主張添加任何營養素預防腫瘤。食
用黃色和深綠色蔬菜可使腫瘤發病率下降20%。
1992∼1996 年間，世界衛生組織（WHO）對
上萬的人群組織了流行病學追蹤調查，發現人工
合成的β-胡蘿蔔素不僅抗病能力並不顯著，而且
有少數還存在副作用！進一步深入的研究發現：
人工合成的β-胡蘿蔔素與天然β-胡蘿蔔素在成分
與結構上均存在有很大的差異！人工合成的β-胡
蘿蔔素，其主要是由全反式異構體組成。這就是
為甚麼人工合成的β-胡蘿蔔素抗心血管病等功能
不明顯的主要原因！主要只用於食品添加劑、作
為著色劑使用！
葉黃素、玉米黃素
類胡蘿蔔素--葉黃素、玉米黃素等普遍存在於
葉綠體的光合色素與蛋白質的複合體中,可以說有
葉綠素的地方就有類胡蘿蔔素。但是由於類胡蘿
蔔素的黃色與橙色通常被葉綠素的顏色所遮蔽。
一般來說植物的根與種子中極少含有類胡蘿
蔔素，但是胡蘿蔔根、馬鈴薯、玉米種子，胭脂
樹種子是例外。研究發現葉黃素可以濾除藍光，
膳食中葉黃素攝取足量時，可以使得視網膜中黃
斑密度增加，從而能夠使藍光對視網膜上的光感
受細胞的傷害降低。
人體每天的葉黃素推薦攝入量為6mg，保持
此攝入量45天以後，血液中的葉黃素濃度能夠達
到最高。最終能在視網膜中積聚，增加黃斑色素
的密度，有效防止光誘導的氧化作用對視網膜的
損傷，對電腦和電視顯示器射線對人體眼底黃斑
的損傷有明顯的預防和治療作用！
葉黃素和玉米黃素是黃斑組織中的主要抗氧
化劑，特別是葉黃素的存在更具有生物學意義。
老年性黃斑衰退症
老年性黃斑衰退症，是歐洲65歲以上人群的
主要致盲眼病。其與日常攝入的食物中葉黃素和
玉米黃素的含量，以及人體血液中葉黃素、玉米
黃素的水平均有關。從生理上講，黃斑吸收了大
部分進入眼睛的光線，其結果在黃斑部位產生自
由基，誘導黃斑的損傷。目前視網膜黃斑的藍光
損傷已經成為人類的一種眼疾。隨著現代化電腦
設備的廣泛應用，以及電視文化的普及，越來越
多的人長時間停留在螢幕前工作或娛樂，這種近
距離的光、尤其是其中的藍光對視網膜造成的損
傷日益嚴重。已經成為一個社會性的公眾衛生問
題。
視網膜黃斑位於視網膜正中央,是晶狀體聚焦
的細小區域,由無數細胞組成。正是其使人具有敏
銳的視覺和分辨觀察物件的能力，黃斑中含豐富
的類胡蘿蔔素、稱“黃斑色素”，含氧的類胡蘿蔔
素——葉黃素(Lutein)和玉米黃素共同構成了黃斑
色素。葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑組織
中存在的主要抗氧化劑，對視網膜光氧化損傷、
黃斑變性及白內障都有療效。
傳統中藥枸杞具有著名的“明目”功能
香港理工大學研究發現，每日服食小量枸
杞，有助減低出現老年退化性黃斑症眼病的機
會。退化性黃斑症是65歲以上的長者喪失視力的
最主要原因，而眼底黃斑主要由玉米黃素（plasma
zeaxanthin）組成，這種物質有助抗氧化和吸收容
易損害眼睛脆弱細胞和組織的藍光。並有增強視
網膜黃斑組織，減低長者隨身體細胞組織退化而
患退化性黃斑症眼病的危險。
蝦青蛋白——是龍蝦甲殼中的蘭色蝦青素-蛋
白質複合體。蝦青素具有維生素A原的活性，對許
多動物而言，是生命必需的物質。目前蝦青素的
重要應用是添加在飼料中，給大麻哈魚和鮭魚的
肉著色，使之色澤更加靚麗；而雞飼料中添加的
蝦青素可以加深蛋黃的顏色。除了蝦蟹的甲殼
外、紅球藻和某些高等植物（如冰涼花）的花組織
中也能夠大量合成蝦青素。
蝦青素的重要保健功能
1. 抗機體內不飽和脂肪酸氧化，其活力比維生素
E高100倍；
2. 對多種癌症有治療和預防作用；
3. 增強機體免疫力，可明顯提高動物局部與全身
免疫力；
4. 增強血液中膽固醇、LDL、HDL的合成，可抗
