保健 - 第69期 - page 60

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腦血管病和癌症，還可能會提高死亡風險。最
近，《美國醫學會》刊發了美國華盛頓大學醫學院
針對9500例心血管疾病和糖尿病人長達七年的觀
察研究，發現每天吃維生素E達400IU的人，心肌
衰竭率增加13％。
分析多年來的研究報告，維生素A、β-胡蘿
蔔素惡名昭著，對身體的危害高居所有維生素榜
首，很多專家認為應該立即停用。維生素A屬於脂
溶性，容易沉積體內造成肝臟中毒。每天服用5萬
單位的維生素A，就會造成骨頭酸痛和肝臟病變。
此外，抗氧化劑和免疫類保健品也需要小心
食用。不少人都知道，許多疾病的發生，都與一
種叫做自由基的東西對人體的攻擊有關，比如心
臟病、糖尿病的發生。上個世紀80年代，科學家
找到了對付自由基的“武器”——抗氧化劑。蔬菜
和水果在自然環境的光合作用下生長，產生大量
的氧，為了應對這富氧的生長環境，體內聚集了
豐富的抗氧化劑，這些抗氧化劑與自由基互相作
用，使自由基失去活性。於是科學家推斷，服用
抗氧化劑應該可以對付體內多餘的自由基。他們
在試管實驗中發現，無論是從食品中提取的濃縮
物，還是某一種純化合物，這些補品即抗氧化劑
都能夠很好地清除自由基。科學家大喜過望，開
發出許多抗氧化劑產品，比如酸果膠囊、綠茶提
取物、石榴濃縮液、胡蘿蔔素、葡萄乾提取物等
等。但是，讓人萬萬沒想到的是：在臨床實驗中
大相徑庭，還出現了相反的效果！美國國立癌症
研究所曾經對肺癌高發人群進行服用胡蘿蔔素的
實驗，他們找來1.8萬名志願者，分為兩組，一組
服用胡蘿蔔素，一組不服用。他們本來計劃跟蹤
觀察6年，可是，到了第4年，他們驚訝地發現，
服用胡蘿蔔素的一組很糟糕，與另一組對照，肺
癌發病率高出28%，死亡率也高出17%以上！原
因在哪里呢?新近研究發現，如果過量服抗氧化
物，反而會加速人體細胞組織氧化反應，讓自由
基增加；而且抗氧化物過多時會清除掉一氧化
氮，造成血管無法擴張導致心臟病。多數抗氧化
物，如：茄紅素、花青素、葡萄籽等等，並沒有
具體的每日建議量，因為這些並非身體每天都必
需，也不表示需特別補充，平常多吃蔬菜水果就
可以攝取足夠的抗氧化物。
免疫類保健品也不宜亂吃。常看見某些產品
“可以增強免疫功能”的宣傳，專家特別提出澄
清，免疫系統在人體內如同蹺蹺板，是起整體平
衡作用的，不是單加強某一部份，免疫力就增強
了。尤其有些免疫食品更需要控制劑量，譬如醫
學研究發現：低劑量（一天25克）的黃 提升免疫
力，但過量則反會促進癌細胞生長。有些人靠長
期服用中藥來增強免疫力，譬如把黃 、枸杞泡
茶當水喝，這就要十分小心了。正常人不需要每
天服用某種藥材，每個人體質不同，同樣的配方
不見得對人人都有效。長期濫服中草藥，還有可
能出現重金屬沉積體內導致過量的危險。
近些年，通過對保健品的研究，結果顯得矛
盾不斷：有時有輔助治療作用；有時又會致病、
甚至致命！到底應該怎麼辦呢？
怎樣選擇才比較安全、放心
維生素中相對安全的是維生素B、C、綜
合維生素和魚油。前兩者為水溶性維生素，不
會累積在體內造成傷害；綜合維生素和魚油，
目前為止對身體造成危害的研究報告不多。但
仍要注意，不要超過每日建議使用量。事實
上，一般人不需特別補充維生素，營養素最好
的來源是天然食物。但如果消費者真把保健食
品當成“維持生命的要素”，不吃覺得不放心，
專家則強調適量補充。
食用保健品的原則：首先，應該注意維生
素不必天天補充，需要時再吃。
身體對營養素的吸收並非照單全收，有時
吃得少，反而會使細胞吸收得更好。每隔兩、
三天吃一次，不但減少過量危險，也可以補足