保健 - 第69期 - page 52

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會造成食管潰瘍
再其次，燒烤由於溫度過高，入口以後很容
易燙傷損害食管和消化道粘膜，會造成食管潰
瘍。這還是輕的，久而久之，或者會造成惡性增
生，患上一種死亡率極高的俗稱“噎食病”的食管
癌！
究竟是為什麼呢？
食用燒烤如此危險，卻幾乎無人因噎廢食。
其危害程度及嚴重性，報刊雜誌廣播電視早有報
道，可是若干年來，你報你的，我吃我的，燒烤
之風依然盛行。這個現象太令人尋味了，究竟是
為什麼呢？這有點像洋速食，明明是垃圾食品，
可國人依然趨之若鶩。難道真的是人們不怕死，
不怕患病？
有這樣幾點可能性
答案是：非也。如果歸納總結一下，有這樣
幾點可能性：
一是由於大都屬於不確定因素：
“有可能損傷食管粘膜”，“有可能感染寄生蟲
病”，“有可能致癌”⋯⋯幾乎都是“有可能”，也許
正是由於這“有可能”三個字而麻痹了人們的心，
人人抱著僥倖的心理，總覺得倒楣的該是別人，
輪不到自己。確實，偶然吃幾會燒烤，除了滿嘴
餘香以外，自身毫髮無損。這也許正是人類自身
的悲哀，那些大吃特吃燒烤食品的人們也許沒有
想到，冰凍三尺，非一日之寒，也許你今天吃了
沒事，明天吃了也沒事，但後天也許毒素就會積
累到了一定程度，病就會找上門來了，因此說，
專家們的意見還是多聽聽為妙。
二是美味的誘惑：
鮮嫩的肉串再加上辣椒面、胡椒粉的香
氣，確實對人有幾分誘惑。常言道，民以食為
天，面對美味，有幾個又能管住自己的嘴呢？
三是原始飲食文化的傳承：
燒烤是一種全球性的飲食文化，其起源甚至
可以追溯到遠古時代，那時水裡有的是魚，天上
有的是飛禽，古人類發現了火，把飛禽走獸捕來
用火烤熟了吃，這是人類的一大進步。從古到
今，在漫長的歷史長河中，老祖宗留下來的東西
中便有燒烤這個文化遺傳。
在人們心中深深地紮根了
人類之所以喜歡這種在野文化，據專家解
釋，是一種對遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的
認同的心理活動過程。人類發展至今，骨子深處
仍然保留了許多原始的野性，只不過是被道德，
文化，世俗等等因素給遮掩住了。那種原始性的
粗野、狂放往往需要釋放出去，而燒烤這一狂野
而浪漫的在野文化，其精神正好合乎了這種要
求：三三兩兩、呼朋喚友地來到燒烤處，看著肥
瘦相間的肉串冒著油煙吱吱作響，黃油滴滴落在
火上，呲啦——嘩，香氣撲鼻，胃口頓時大開，
然後左手拿串，右手拿酒，豪邁之情油然而生。
但是，吃燒烤一定不能在酒店，尤其是不一定在
大酒店，酒店的環境太格局化，對人有較強的束
縛性，什麼土栽什麼花，而燒烤是一種草根文
化，它講究的是一種“以藍天為被，以大地為床”
的豪爽，因此一定要在室外，嘈嘈雜雜的大街小
巷之中最合適，只有這樣才能吃得無拘無束，吃
得豪邁，吃得盡興。
不難看出，燒烤文化已經在人們心中深深地
紮根了，至於專家們所一再強調的有關燒烤的壞
處，好像沒太起作用，基本被人們扔諸了腦後。
在這種情況下，當然仍需要專家們更多地絮
叨其問題、其危害；同時，還要多教教人們如何
盡可能地化解其中的風險。黑龍江省營養學會的
專家告誡：吃燒烤的時間不要過長，食用不可過
量、最好淺嘗輒止；不可常吃；在吃燒烤的同
時，多吃些蔬菜等等，這樣，不僅滿足了人們口
腹之欲，也可以在一定程度上規避疾病的風險。