保健 - 第69期 - page 55

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飲食與養生
多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年
人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人
的其他疾病，但應攝入充足的蛋白質，因為蛋白
質的分解代謝增強。
冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，
品種也較單調，尤其是在我國北方，這一現象更
為突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維
生素不足，如缺乏維生素C、並因此導致不少老人
發生口腔漬瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等症
狀。其防治方法首先應擴大食物來源，冬天綠葉
菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯
等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是缺乏
維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯
類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒作
用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜
外，還應選擇圓白菜、心㛾美蘿蔔、白蘿蔔、胡
蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維
生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭
配，還是可以補充人體維生素需要的。冬季的寒
冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的
消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸
收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、
鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上
述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時
予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的
食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。
如有鈉低者，做菜時，口味稍偏鹹，即可補充。
冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛
弱的自我保健方法之一。 在寒冷季節，更宜進行
食補。這對改善營養狀況，增強機體免疫功能，
促進病體康復等方面，更能顯示出藥物所不能替
代的效果。
冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為
主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，在
膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食
物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季“食
補”，應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食
物。可選食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、
豌豆等穀豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花
菜等蔬菜；羊肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱
魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、鳳梨、荔
枝、桂圓等水果。羊肉是老人冬季滋補佳品。老
年人每天晨起服人參酒或黃 酒1小杯，可防風禦
寒活血。體質虛弱的老年人，冬季常食燉母雞、
精肉、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，可增強體質。
將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、薑、用砂鍋燉
爛，食肉喝湯，有益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾
胃功效。陽氣不足的老人，可將羊肉與蘿蔔同
煮，然後去掉蘿蔔(即用以除去羊肉的膻腥味)，加
肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食
羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。現代醫學認為，
冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代
謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節
體內的物質代謝，使營養物質轉化為能量，有助
於體內陽氣的升發，提高抗寒和防病能力。
羊肉是老人冬季滋補佳品