保健 - 第73期 - page 9

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飲食與健康
朱傳偉（中醫學教授）Shu Chuan Wei
人到老年，氣血漸衰，精力不足，肝腎虧
虛，臟腑功能減退。且冬天北風凜冽，天寒地
凍，人體由於寒冷的刺激，生理功能處於抑
制、收縮、減低的狀態。因此在冬季進補養
生，調養氣血，重整精力，對於緩解衰退，推
遲老化具有很重要的作用。
春夏秋冬，是一年四季的變化規律，當從
立冬開始，經過小雪、大雪、冬至、小寒、大
寒，直到立春的前一天為止，寒冷的冬季，萬
物蕭索，人體的生理機能也處於低谷。且嚴寒
刺激人體後可改變生理正常功能和耐受力易引
起一些疾病的發生和加重，如：心肌梗死、腦
中風、支氣管炎與哮喘、尿糖升高、流行性感
冒、低溫綜合症等，故進入冬季後老年人需要
更加注意養生。下面談談冬季老年人的進補：
1.冬季補腦
大多數人從50 歲開始腦神經細胞減少，腦重量逐漸減
輕，表現為記憶力減退，尤其是近記憶力減退，反應
能力下降，感覺遲鈍，一過性失語以及肢體運動功能
減退等。冬季使用健腦食品進補，有益於保護腦細胞
和腦神經，推遲大腦衰老的進程。適用於老年人冬季
補腦的食物有：麻雀肉、胡桃肉、芝麻、瓜子仁、桂
圓肉、大豆、魚蝦、新鮮蔬菜和水果。也可用食療
方。
補腦益智羹：桂圓肉10g，白木耳6g，黑木耳6g，豬腦
(或牛羊腦)2副，香菇6g，鵪鶉蛋3只，首烏汁、枸杞汁
各兩茶匙。將木耳、香菇水發後切絲，豬腦洗淨去
筋、蒸熟切粒。將上述各原料放開水鍋內煮熟，再放
去殼的鵪鵓蛋、首烏汁，調好味，勾入稀澱粉芡成
羹，可當點心食用。
2.冬季補心
老年人常有心血管系統衰老性病變，除動脈粥樣硬化
外，還可能有心臟擴大、心肌肥厚、心排血量降低、
血壓不穩、心律不齊等。因此，活動後容易出現心
悸、氣短或心前區難受等。冬季食用養生活血、益氣
寧神的食品，有益於改善心臟功能，增強心血管的搏
輸能力和調整心率。冬季補心活血的食品有：豬心、
時令進補