保健 - 第73期 - page 10

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雞心、動物血、桂圓肉、蓮心、洋㡡、大蒜、木耳、
香菇、鱔魚、黑魚、鴿子肉、玉米、黑芝麻、黑棗
等。也可用食療方：
強心舒脈湯：丹參30g，柏子仁12g，靈芝 12g，鵪鶉2
只。把鵪鶉宰殺洗淨，與洗淨的中藥同投入沙鍋加水
煮熟，喝湯時加入調味品，食鵪鶉肉。
3.冬季補肺
老年人的呼吸系統功能減弱，表現為肺組織萎縮，吸
收與分泌功能減退，肺換氣量下降，因此容易患慢性
支氣管炎、支氣管肺炎等疾病。冬季食用補肺益氣的
食品，有益於增強呼吸系統功能，預防呼吸道疾病。
適用於老年人冬季補肺物有：百合、山藥、杏仁、銀
耳、豬肺、鹿肉、烏骨雞、鴿蛋、鯽魚、淡菜、海
參、河蝦、梨、橘子等。也可用食療方：
補肺杏仁湯：冬蟲夏草 6g，杏仁 9g ，百合9g ，川貝
6g 。將上述原料加水適量，用武火燒沸後，將冰糖
150g放入，轉用文火煮30 分鐘，飲湯。剩渣可再如法
煎煮一次，翌日服二汁湯。
4.冬季補脾養肝
老年人消化系統功能降低，胃腸粘膜、腺體可出現不
同程度的萎縮，吸收與分泌功能下降；膽囊壁常增
厚、膽汁濃縮而易形成結石；肝細胞萎縮，肝內纖維
素增生，致使肝解毒能力下降，影響老年人的抗病能
力。中醫認為，冬季補脾養肝，能恢復消化系統功
能，從而促進胃、肝、腸、膽的生理效應。適用於老
年人冬季調養肝脾的食物有：粳米、糯米、小麥、蕎
麥、豆腐、扁豆、豬肚、牛肚、牛奶、雞湯、鴨湯、
鴿肉、蓮心、山藥、蘋果、橘子、香蕉等。也可用食
療方：
補脾養肝粥：蓮子肉15g，陳糯米30g，栗子肉15g，粳
米 30g。用豬肝湯熬粥，加調味品食用。
5.冬季補腎
老年人泌尿系統功能減退表現為腎小球數量減少，腎
血流量降低，膀胱肌肉變薄，收縮力下降，前列腺增
生肥大等。因此，常出現夜尿增多、尿頻、排尿不暢
等，尿化驗常出現微量蛋白甚至紅細胞等。冬季補
腎，有利於增強老年人的腎功能和泌尿系統功能，調
節人體的水液代謝。適用於老年人冬季的補腎食物
有：豬腎、羊腎、牛腎、鹿肉、粟米、黑大豆、玉
米、黑木耳、胡桃肉、黑芝麻、羊肉、海蝦、海魚、
海參、鵝肉、鴨肉、麻雀、鱔魚、淡菜、香菇、薺
菜、松子肉等。也可用食療方：
杜仲炒腰花：豬腎250g，炙杜仲15g，黃酒 25g。將豬
腎切成兩瓣，去掉腰臊筋膜，切成腰花，杜仲加清水
熬成濃汁(約 50mL)。用旺火燒熱鍋，燒至八成熱時，
放花椒、腰花、杜仲汁、㡡、薑、蒜，快速炒散，再
加醋、醬油、白糖、鹽，生粉勾芡，旺火翻炒即成。
冬天可經常當菜食用。
6.冬季強筋補骨
老年人肌肉關節系統功能也會退化，表現為肌細胞減
少，彈性降低，肌力下降，肌腱韌帶萎縮，骨質疏鬆
等。因此活動不靈便，而且容易引起骨折。冬季如食
用肉骨頭湯、蹄筋、豬腎、鹿肉、蝦米、淡菜、烏賊
肉、鵪鶉、鴿肉、海帶、韭菜、大㡡等，能強筋壯
骨、增強鈣質，促進骨組織和肌肉微循環，減緩肌腱
萎縮和骨質疏鬆。也可用食療方：
強筋補骨湯：豬骨500g，牛骨髓50g，菟絲子30g(用紗
布包)。先把豬骨、牛骨髓洗乾淨與包好的菟絲子同置
鍋內加水煮湯，食時去菟絲子，調味喝湯。
飲食與健康