保健 - 第73期 - page 12

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黃豆芽燉豆腐
取黃豆芽250g，豆腐 200g，精鹽、㡡花、精製植物油
各適量。先將黃豆芽洗淨。豆腐切方丁。鍋內放油燒
熱放入㡡花煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時加水適
量，在旺火上燒沸，待黃豆芽酥爛時放入豆腐，改為
小火燉燒，加入精鹽、味精，燉至入味即成。本品特
點為味鮮可口，健脾益氣，清熱解毒，滋養健身，美
容靚膚。
香菇木耳鵪鶉
取香菇30g，黑木耳25g，鵪鶉2只，精鹽、生薑片、㡡
段、胡椒粉、精製植物油、鮮湯各適量。先將香菇、
黑木耳泡發，去雜洗淨。鵪鶉宰殺後去毛及內臟，洗
淨，與黑木耳、黃酒、精鹽、生薑片、㡡段一同放入
沙鍋內，加入鮮湯，用旺火煮沸，撇去浮沫，再改用
小火慢燉至入味，揀去生薑片、㡡段，加入胡椒粉調
味即成。本品特點為味美鮮香，鵪鶉酥爛，防癌抗
癌，美容益壽。
香菇燉母雞
取水發香菇 100g，嫩母雞1只，筍絲50g，火腿絲25g，
精鹽、醬油、鮮湯、㡡花、生薑絲、白糖各適量。先
將香菇洗淨，去蒂，切成絲。宰殺雞，去毛及內臟，
用水洗淨，用刀沿雞脊背由尾至肩（腹部不剖）剖開，
再用刀跟在脊骨上排斬數刀，將雞頸彎入膛內，下沸
水鍋中焯透，撈出洗淨。將香菇絲、筍絲、火腿絲、
㡡花、生薑絲塞入雞膛內，雞腹朝上，放入大湯盤
內，加黃酒、鮮湯、精鹽、白糖、醬油，上籠蒸熟。
將雞膛內的香菇絲、筍絲、火腿絲、㡡花、生薑絲及
調料汁倒入湯鍋內，用刀切下翅膀、雞頸，墊在盤
中，再將雞身及雞腿剁成整齊的塊碼在盤內是原來的
形態。湯鍋上火，待湯燒沸時，出鍋澆在全雞上即
成。本品特點為香鮮肉嫩，溫中益氣，補精添髓，健
脾養胃，美容緩老。
三菇菜湯
取鮮草菇100g，水發香菇 50g，水發口蘑 50g，去皮殼
冬筍50g，去殼栗子100g，百頁1 張，鮮湯250g，白菜
心 250g ，精製植物油500g（實耗約100g），黃酒、麻
油、精鹽、濕澱粉各適量。先將草菇、香菇、口蘑分
別剪去根蒂，洗淨後瀝幹水。白菜心洗淨，切成長
3cm 的段。豆腐皮洗淨，做成百頁結狀。栗子一切為
二，冬筍切成片。炒鍋上中火，放油燒至七成熱，下
白菜心、百頁結、栗子分別下油鍋滑一下撈出。原熱
鍋留適量底油，將草菇、香菇、口蘑分別下鍋炒片
刻，出鍋後將白菜心放在沙鍋底，再將草菇、香菇、
口蘑、百頁結、栗子、冬筍分別整齊地放在菜心上，
每樣一堆，加入鮮湯、黃酒、精鹽，加蓋後用旺火燒
開，再改用小火燉30 分鐘離火。將白菜心放在盆中
間，上述其他各菜分別整齊地排在燴盆周圍。將沙鍋
內的原汁倒入鍋內，燒沸後用濕澱粉勾芡推勻，淋上
麻油，撒上胡椒粉，起鍋澆在素菜上即成。本品特點
為菇香筍鮮，滋陰生津，治痘潤膚。
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三菇菜湯
飲食與健康