保健 - 第86期 - page 13

營養學認為，人體需要多種營養素，因此建議攝入
多樣性的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每
天食用八種果蔬，儘量做到營養全面、膳食平衡。
多吃蔬菜和水果一般有益無害，不必過多顧忌甚麼
“相生相剋”之說。另外，
還應該指出，每一種食物都
不是完美的，合理搭配才能
做到營養均衡。如果被食物
“相剋”理論束縛，這不敢
吃、那不敢吃，戰戰兢兢、
汗不敢出，實在太不值得。
孫淑芝老師說，不同體質
的人對不同食物的承受的
量不太一樣，攝入的食物確是有點講究，但是不那
麼突出。如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠
菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間
的影響是難以避免的，也屬於正常現象。即使同時
吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得
看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐
鈣的吸收少了，並不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了
上風，就會補回來的。食物之間即便產生毒素，也
是微量的，基本上都能夠被人體分解吸收。雖然有
些食物在搭配中確實會產生一些不良成分，但是非
常輕微，人體結構十分複雜，能夠很快就把這些不
良的成分分解，就算沒法消化也會通過排泄清出體
外。食物之間雖然也講究配伍關係，儘管有時兩種
食物之間作用相反，也並不像流傳的那麼玄虛。而
且絕大多數的食物基本是中性的，一般不產生致命
的毒素，很多食物混用，可彌補營養不足。所以只
要身體健康，不必害怕所謂的食物相剋。
忽略了真正的相剋
不少人把注意力放在無科學依據的食物相剋上，但
卻忽略了真正的相剋：即食物和藥物之間的相剋。
俗話說，“食物總相宜，藥食或相剋。” 食物和藥
物之間的相剋最容易被人忽略。因為藥物中的化學
物質會與食物中的成分產生化學作用，會影響到藥
鈣、磷等，柿子裏除含有豐富的糖、果膠、礦物質
和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。這兩種食
品除含營養素略有不同外，本身不含有任何毒素，
即使同吃怎麼會發生“相剋”呢？前人流傳下來螃
蟹與柿子不能同吃的說法，
可能是一種巧合。比如吃了
尚未成熟的柿子，或吃柿子
時不講究衛生，同時又吃了
未經燒熟煮透的螃蟹，結果
引起了急性胃腸道疾病；另
外，柿子內含有大量單寧
酸，螃蟹富含蛋白質，如果
同食，又吃得過多，單寧酸
與蛋白質在胃腸內結合後，
很容易形成胃柿石。胃柿石長期存留在胃內，必然
腐敗變質，產生毒素，使人頭昏腦漲，全身不適，
腹瀉腹痛，甚至嘔吐等症狀。人們就會將飲食不當
算在食物“相剋”的賬上，長期流傳下來。
營養學家和生物化學家曾對所謂“相剋”食物做過
科學試驗。他們把這些“相剋”的食物搭配在一
起，用來喂實驗用的白鼠、狗和猴子。經過長期觀
察，發現在動物的生理上、行為上都沒有出現任何
不適和異常感覺，更沒有引起中毒和死亡。在現
實生活中，很多人無意中吃了有配伍“禁忌”的食
物，也並無異常反應。
食物相剋之說沒有科學依據
專家表示，食物相剋之說，根本站不住腳。 孫淑芝
教授認為，食物相剋大都是民間以訛傳訛，沒甚麼
科學依據，這麼多年來從沒有見到過因食物相剋而
患病的例子；但是見過食物中毒的病例，導致食物
中毒的原因一般是因為食物本身被污染或者變質等
問題。
食物相生相剋之說，最早脫胎於中醫藥，本是指不
同的身體狀態下，不同人群對食物的一些應激反
應，多是出於偶然。但在民間傳說的推動下，被無
限擴大了。
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