保健 - 第86期 - page 12

趙 寒（內科主任醫生） Zhaog Hei
似是而非的食物相剋之說
果真如此嗎？
哈爾濱醫科大學營養學教授孫淑芝老師指出，“豆
製品與雞蛋相剋”的說法流傳已久，其實這種說法
缺乏科學依據。豆漿中的胰蛋白酶不太耐熱，只要
加熱時間夠，就會被破壞。所以將不同的蛋白質混
合食用，有助於蛋白質的互補，不僅能提高人體對
營養的吸收，還可減少蛋白質被分解代謝的量，減
少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體反
而有利。
如今，飯店裏專門有一道菜，叫做“鍋榻豆腐”，
就是用雞蛋包著豆腐過油而成的，十分受歡迎，沒
聽說誰吃了以後不舒服。
民間關於食物“相剋”的傳說甚多，多達上百種。
甚麼“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，流傳較廣還的
有：大葱不能與蜂蜜同吃、螃蟹不能與柿子同吃、
花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花
蛋不能與糖同吃等等，否則，說是會引起中毒、甚
至死亡。
如今，人們越來越重視健康營養，有關食物相剋之
說成為熱門話題，在電視上吸引著無數眼球，“相
剋”書籍上了新華書店暢銷書的排行榜。其中在一
種食物相剋書的封面上寫著“國內首部營養健康類
暢銷書一年 10次再版，暢銷超過 60萬冊”。有的人
家因此在廚房貼出了“食物相剋表”。
為甚麼如此暢銷呢？因為人們現在的態度是：明哲
保身，姑妄信之。
那麼，事實真相究竟如何呢？
這裏列舉的幾組食物，都含有豐富的營養物質。如
螃蟹肉嫩、味道鮮美，含有較高的蛋白質、脂肪、
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