健康話題
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2.
企業規模小、設備製造技術落後。我國乳製品工
業發展時間短，真正的發展僅
20
年歷史，經濟實
力、技術裝備水準、企業規模均不能同發達國家相
比。我國乳業裝備整體水準同世界先進國家相比大
約還有
20
年差距。目前，乳品機械進口量佔到
50%
，
國內乳品機械三化程度低、配套性差，尤其是通用
關鍵機械上，離心機及乳品分離機械與國外差距
大，品種少，性能差。
3.
產品結構不夠合理，乳品品種少。目前，我國乳
品雖已有較快發展，但與國外相比，在風味、品
質、品種上差距比較大，據統計，發達國家
2001
年
酸乳上市的新品種有
900
多種，歐洲開發的乳製品品
種佔世界乳製品新品種的
72%
。而我國品種少，乳品
產量中奶粉產量佔
70%
，奶油的產量很小。液體奶消
費僅局限於大中城市．產量也很小。而乾酪這樣的
產品在國外都屬大宗產品，在國內基本沒有生產，
尤其是深加工、高科技和高附加值的產品更少，不
能滿足市場需求。
《分析》認為，近幾年，我國乳品業已取得了很大
的發展，並且具有很大的發展潛力和市場。但是，
自中國加入
WTO
以後，國外的品牌企業大量湧人中
國市場，使國內一些乳品企業受到很大的衝擊。所
以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當前生
產和消費的現狀、存在的具體問題及發展趨勢，及
時加以調整，確定相應的戰略對策。
Does the New National Dairy Standard Affect Our Health?
As far as the ratings of bacterial counts and protein contents are concerned, our National Standard is the world’s worst. Before 2010,
the bacterial count rating for “raw” milk was <500,000/mL (current: <2 million: 20 times higher than US and EURO standards);
protein content, >2.95 g (current: >2.8 g; vs >3 g in developed countries). A dairy industry engineer Liu Ce opined: This is giving
permission to add water to milk – affecting taste and nutrition. With the increase of pathogenic bacteria, our health is at stake. In fact,
freshly milked, the bacterial count is at most 20,000; the count only goes up in proportion to the time delay before consumption. Liu
pointed out the controversy of the new Standard hinges on Pasteurized (heating to 75 to 85 ) milk vs sterilized milk (with high
temperatures). Due to local limitations, only 20% of our milk is Pasteurized (vs nearly 100% overseas): as the shelf life of sterilized
milk is long: about 6 months; for Pasteurized milk, only 1 week. According to the Paper, “Development Strategy for Dairy Products in
China: an Analysis”, we have to raise our standards so as to catch up with developed countries.
還有人提出建議：恢復到原來的“國標”。原來執
行了
25
年的乳液收購標準並不是很高，屬於中間標
準，與國際標準相差還很遠。從長期發展戰略來
看，乳液國標不應該倒退。我們處處提倡與國際接
軌，在這個問題上為甚麼不與國際接軌呢？
新國標之爭使其透明度更高了，這本身也許就是一
個進步。
[
相關鏈結
]
《中國乳品發展戰略分析》指出，近年來，人們消
費乳製品的意識不斷增強，加之國家積極倡導人們
消費乳製品，乳製品成為人們日常生活中一種重要
的營養食品，乳品行業也成為我國新興而又極具發
展潛力的食品行業，被社會公認為“朝陽產業”。
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1.
原料奶、乳製品質量參差不齊。我國目前
80%
是
手工擠奶，且日益增多的個體戶不注意奶牛疫病防
治，原奶細菌超標、抗生素含量過高等問題突出，
嚴重制約著乳製品質量的提高。即使在原料奶主產
區採用機械擠奶設備，但仍然存在管理水準低、設
備不能及時保潔等問題。我國原料奶生產衞生條件
差、細菌數量偏高、雜質較多。國家頒佈的質量衞
生標準大多數是十幾年前制定的，且分別隸屬於不
同部門，涉及指標少，檢測方法落後，遠遠落後於
當前食品安全的要求。
