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健康話題
Halogenated Fat: Another Warning on Healthy Diet
Trans fat has a long shelf life; production costs are also low. . However, this “fake oil” requires out 51 days to metabolize
it; with the residue accumulating in the cells or the blood vessels. In the US, some States have banned the use of any
halogenated oil in the diet; in Taiwan, the daily allowance is 2 grams. Taking halogenated fat is like swallowing chewing
gum Although Kentucky Chicken and MacDonald Hamburgers have stopped using halogenated oil, in China, there is still
no method of testing trans fat. Unfortunately, almost all cake shops use halogenated fat for cake decorations rather than
“pure cream” that is difficult to shape and the shelf-life is only a couple of hours. Disadvantages of halogenated oil are:
increased blood viscosity, predisposing to clot formation; raise bad cholesterol (LDL), lower good cholesterol (HDL); worsen
atherosclerosis; increase incidence rate of type II diabetes and breast cancers; affect infantile and adolescents’ normal
developments. Many bakery products contain halogenated fat, especially the birthday cake toppings. The Waitrose Food
Illustrated rated halogenated fat to be the greatest disaster in human dietary history!
油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造
脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。
含氫化油的食物主要有哪些？
目前，含氫化油的食物主要有：
蛋糕：很多人以為，蛋糕房裏用來製作蛋糕的就是
奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油
無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植
物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添
加劑的混合物。
洋速食：現在關注甚麼蘇丹紅已經沒有任何意義
了，即使沒有蘇丹紅，產品所用的氫化植物油同樣
會對身體造成傷害。即使氫化植物油你不在乎，它
產品內的高脂肪，高熱量，也會危害人的健康。即
使你不在乎脂肪和熱量，它裏面含的油炸後產生的
焦化物質同樣會有致癌作用。即使你不在乎焦化物
質，它裏面含的食品添加劑同樣也會對人產生危
害。
麥片：除了穀物之外，“營養麥片”或“早餐穀
物”中還添加了一些看起來類似奶的成分，在
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種
產品中，添加奶精的有
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種，添加植脂末的有
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種。
所謂“奶精”，就是氫化植物油、糊精（澱粉水解
物）、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等
成分的混合物，其脂肪含量達
20%
∼
75%
，熱量比澱
粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，其實
和牛奶沒甚麼關係，營養價值更是差之萬里。它不
僅不能補鈣，不能增加營養，反而會提供糖分和脂
肪。“氫化植物油”甚至會帶來對心血管危害最大
的“反式脂肪酸”，比動物脂肪還不健康。而“植
脂末”，就是粉末狀“奶精”的另一種說法。
餅乾：絕大部分與以上所述類似。
上海交通大學醫學院蔡美琴教授認為，平常烹調用
油如橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油
等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要
控制，每天
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克左右。如果已是心血管病患者，要
避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜點，以及一些用
反復使用的烹飪油煎炸出來的油炸食品，因為高溫
也會促成反式脂肪酸產生。
■小知識
怎樣識別含氫化油食物？
1.
首先查看食品成分列表。根據相關法律規定，生
產商必需將所有產品成分標注在外包裝上。尋找
“部分氫化油”的辭彙，這可能適用於多種類型
的油，如大豆油、植物油和棉花籽油等。它們對
健康有一定害處。此外，還要查看營養成分標籤
裏是否有“反式脂肪”這個辭彙。如果提供的反
式脂肪數量超出了
1%
的日熱量攝入量比例，該產
品就不是健康機構推薦的食品。
2.
詢問餐館。要得到這方面消息不容易，但有些餐
館願意透漏給消費者相關資料。例如，麥當勞和
肯德基就會在官方網站上公佈食品成分和營養等
資訊。
3.
避免油炸食品。一個基本定律是，油炸食品大多
數都使用部分氫化油。盡管不是所有食品供應商
都這麼做，但反式脂肪是油炸各種食品的首選用
油，因為它可以延長食品保質期，並且價格更便
宜。不過，現在有很多國外餐館使用更健康的牛
油和椰子油，它們是飽和脂肪，因此更容易被人
體接受。
