保健 - 第81期 - page 26

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國幾乎沒有心臟病。隨著人造黃油的引入和消費量
的增加，心臟病連年上升。到20 世紀 30年代，美國
每年約有3 千人死於心臟病，而到20世紀 60年代，心
臟病死亡人數每年猛增到50萬人左右！
由於人造黃油的分子結構是歪曲的，人的感官系統
不能很好的識別它，所以你容易超吃而不覺得飽；
吃進去後，你的代謝系統又不能很好的處理它，結
果在血管裏了堆積起來，產生大量破壞性自由基。
哈佛大學著名的護士健康研究專案發現，只要每天
攝入占總熱量 2％的人造黃油，你心臟病發作的機會
就會是進食普通食物者的兩倍以上！
人造黃油的出現是人類食物歷史上最大的災難！餐
桌上的每一種食物都有自己的歷史。 2007 年，歐洲
飲食雜誌《 Wa i t r o s e Food
illustrated》為了慶祝該雜誌
第 100期的出版，邀請了歐洲
各國名廚、美食評論家和歷
史學家，挑選出100個食物經
典和10 個食物災難時刻。結
果 1869 年發明的人造黃油，
被認為是最大的災難性事
件！
別被“植物”二字所迷惑
“聽說黃油吃多了會增高膽
固醇，所以每次我都會買這
種標著100%植物精煉的植物
黃油”，一位在乳製品櫃檯準備購買“植物黃油”
的女士如是說。的確，如今許多消費者在選擇食品
時普遍存在一個誤區：無論甚麼食品，只要在配料
表中看到“植物”字樣，諸如“植物奶油”、“植
物黃油”等等，便認為是健康食品。其實，“植物
的”不一定就是健康的，這些名詞有些是食品廠商
為了迎合百姓的消費心理而精心設計的，而“純植
物來源”的提法讓消費者以為只要有“植物”二字
就健康。
那麼“植物黃油”和天然黃油孰優孰劣呢？答案
是：所謂的“植物黃油”，它和“人造奶油”、
“人造黃油”、“人造脂肪”等一樣都是氫化植物
油。除了含一定量反式脂肪酸，氫化植物油中還含
有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶著“植物”兩個
字，但比豬油所含飽和脂肪酸還多!為此，專家提醒
大眾，盡量減少植物黃油的攝入量，不要被這些似
是而非的名稱所迷惑。
口感越好，氫化油越多
雖然少用氫化油的呼聲高漲，但目前尚無過多的法
律約束，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品
中使用反式脂肪酸。其法律規定，每100 克食用油中
只能含有 2 ∼5 克反式脂肪酸，這個含量極低，意味
著基本不能使用。
氫化油便宜好用，讓商家愛不釋手。由於氫化油食
品無法由外觀判別，凡標
示上注有“氫化植物油、部
分氫化油、植物奶油、烤酥
油”等字樣，或是英文為
“ Hydrogenated”，一定要
提高警覺，那意味著食品中
含有反式脂肪酸。
另外，“麥淇淋”、“烤酥
油”、“植物奶油”、“人
造黃油”等，這些聽起來跟
反式脂肪酸完全不沾邊的添
加物，實際上都是氫化植物
油的美麗化身。
很多的西點、餅乾、糕餅、蛋糕、麵包等烘焙食品
在制做過程中需要加入烤酥油來增加酥脆的口感和
濃鬱的香氣，而烤酥油就是一種氫化油。根據美國
的調查，從這類食品攝取的反式脂肪酸幾乎占總量
的一半，只要是口感越酥脆的產品，加入的烤酥油
就會越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。
由於目前尚無有效的反式脂肪酸的替代物，要百分
之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。上海市食
品研究所馬志英總工程師建議，市民在超市選購食
物時，盡量避免購買食物標籤中標有：氫化植物
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