保健 - 第81期 - page 24

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楊 軍（主任醫生）Yang Kwan
食用油是如何進化的？
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬
油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人
民食用。結果美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學
家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，
容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需
要大量體力和靈活度高的叢林戰爭。這時專家們又
開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明
了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化
植物奶油，這種“反式脂肪”不易腐壞且製作成本
低、香味口感可比動物油，廣為人們所接受，自
此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅
乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到 30 多年後的今天，科學家發現氫化油因為是
‘假油’，無法被身體分解，也無法被代謝出去，
最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為
人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油
的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。
在臺灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油
不宜超過兩公克，否則會有三高和“三病”（糖尿
病、心臟病和癌症）風險。
貓咪不吃的洋芋片，你還在吃嗎？
曾有科學家形象地說，吃氫化油幾乎等於吃塑膠
油，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，
都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然
分解，動物吃下肚，也很難消化吸收，身體要花費
數十倍，甚至數百倍的力氣才能把氫化油排出體
外。有一位女士告訴我，她家的貓咪從來不吃洋芋
片、薯條，或是任何含氫化油脂的食物。反而是
拿海豹油、藍藻、優質的健康食品去喂它，它搶著
吃。這是動物的本能，能區分該吃與不該吃，好與
不好。可惜很多人喪失了這種本能，無法分辨。
東西方傳統膳食結構存在的巨大差異，是中國國民
對反式脂肪的認識遠遠落後於西方。咱們現在拿一
張紙，包桃酥，傳統典型，拿過來就油了，你可以
試試，如果包漢堡包、炸薯條、烤雞、炸雞等油不
油？不油，因為它用的是氫化油，這個油風味特別
好，這個油裏面含有83% 的反式脂肪酸。一般的脂
肪吃在身體裏，7天就代謝了，反式脂肪吃在身體裏
51天才可以代謝，這就是為甚麼洋速食可以造成肥
胖。
現在蛋糕店，做蛋糕全是用植物奶油，就是氫化
油。幸虧一個人一年只過一次生日。否則你要吃下
多少反式脂肪酸。去年10月，美國 5500 家肯德基，
同時宣佈停止使用氫化油，是被迫的情況。麥當勞
也採取了行動，但是到現在為止，中國的肯德基，
麥當勞都不承認它使用氫化油。問題在哪兒？我們
國家到現在為止沒有測這種反式脂肪的方法。
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氫化油再敲食品安全警鐘
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