保健 - 第86期 - page 30

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飲食與健康
吳 敏（南京中醫藥大學教授）Ng Min
充足的鈣可以幫助減肥
糖尿病患者補鈣，不但可以防止缺鈣，
也可以幫助許多肥胖糖尿病患者減肥，
因為充足的鈣是促進脂肪分解的重要因
素。
美國Tennessee大學的Zemel博士做過一
個有關鈣與減肥的經典實驗。他們飼喂
小鼠以等同熱量的飼料，差別在於其中
鈣的含量和來源有所不同。結果發現，
在同樣的熱量下，含鈣越高的飼料，越
有利於小鼠的體重下降，而以優酪乳作
為飼料鈣來源的小鼠獲得了最大的體重
下降值。這是因為，鈣離子本身就為脂
肪酶的活性所必需，而優酪乳的鈣吸收
率在所有天然食物中遙遙領先。無獨有
偶，在人群調查中，Zemel博士也發現那
些經常消費低脂乳製品的人最不容易變
胖。他推薦人們每天攝入 1200∼ 1600毫
克的鈣，這樣可以保證脂肪酶獲得最佳
的工作效率。
此外，鈣還具有調節神經系統興奮性的
作用。紐約西奈山醫藥中心研究發現，
牛奶
——
糖尿病人減肥補鈣佳品
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讓有經前症候群的婦女服用1000毫克的鈣片 3個月之
後，四分之三的人都變得不太緊張、暴躁或焦慮。
服用牛奶可獲得更好的效果，因為牛奶當中的酪氨
酸和維生素B6 都有助於心情的安定。
怎樣獲得充足的鈣質？
中國傳統膳食每天約可供應鈣質 400∼ 500毫克，而
我國營養學會推薦的每日鈣攝入量為800 毫克，與促
進減肥的1200毫克相比還有很大差距。
那麼，怎樣才能達到這個數量呢？主要的方法是增
加乳製品和豆製品的攝入量。
消毒牛奶每袋（243毫升）含鈣量大約在250∼300毫克
之間，優酪乳與此類似。水豆腐的含鈣量為每500克
400∼ 600毫克之間。只需要在日常膳食基礎上加上
700毫升低脂牛奶或優酪乳（脂肪含量1.0%∼2.0%），
或者日常膳食加上500毫升優酪乳和 250克水豆腐，
就可以輕鬆地滿足減肥所需的鈣供應量。
很多患者迷信補鈣藥品，以為服下幾片鈣片就萬事
大吉。殊不知，乳製品和豆製品的好處是鈣片無法
完全代替的。例如，牛奶和優酪乳中天然含有促進
鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸，還含有對減
肥有利的肉鹼、肌醇和甜菜鹼，同時含有脂肪分解
必需的核黃素。沒有任何一種補鈣品能夠達到牛奶
的美麗健康效益。又如，豆腐中不僅含有豐富的鈣
質，還有調節腸胃功能的低聚糖，以及預防骨質疏
鬆和延緩女性衰老的異黃酮類物質。這些也是鈣片
所望塵莫及的。
減肥補鈣餐單
在充分消費補鈣食品的同時，還要注意相應減少一
些主食和肉類，以保持每日熱量不因為增加牛奶和
豆腐而上升。看看下面這份補鈣減肥餐單，是不是
很簡單很方便？
（總能量約1200千卡，蛋白質約 75 克，鈣約1200毫
克）