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綜合報導
氫化植物油產生的產品
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後
者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式
脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視
為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反
式脂肪的害處浮現，才逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟
身植物牛油面世。
反式脂肪酸危害健康
研究表明，反式脂肪酸降低人體中有益的高密度膽固
醇
(HDL)
的含量，而使有害的低密度膽固醇
(LDL)
含量
增加，會提高血液中低密度蛋白膽固醇濃度，導致心
腦血管疾病、動脈阻塞性硬化，以及糖尿病、乳腺癌
和老年痴呆症，還可能影響兒童生長發育和神經系統
健康。據媒體報導，日前美國對麥當勞薯條所用新方
法檢測，結果顯示，在每份麥當勞薯條中，反式脂肪
酸含量從過去的
6
克增加到
8
克，整體脂肪酸總含量從
過去的
25
克增加到
30
克。每份麥當勞炸薯條中不利於
身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了
1/3
。據報
王 志
（內科主任醫生）
Wong Zhi
導，美國食品與藥物管理局
(FDA)
稱，反式脂肪酸可增
加人體“不良膽固醇”，增加患心臟病的風險。同時，
反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，影響身體中精
子的產生。
吃多少反式脂肪為宜？
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是
把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織的建議是
每天不宜攝取超過每天熱量的
1
％；即是一個熱量需要
攝取
1600
千卡的人來說，每天不宜吃超過
1.8
克的反式
脂肪。一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，
反式脂肪攝取量已經超標。值得留意的是，雖然薯條
的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，
一份大薯條含
20
克脂肪，相等於
4
茶匙油，也同樣影響
心臟健康。
有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病、高
膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來
說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式
脂肪。
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，
包括牛油。1902年有德國食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化
（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸 Cis Fatty
Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪
Trans Fatty Acids）。其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛
肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂
肪是來自人造的氫化植物油。
醫學訊息
