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因為那是高脂肪食物，深怕吃了會導致身體肥胖
和高血脂，動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病
接踵而來。因此好多人見了餐桌上的紅燒肉不敢
舉筷，遠而避之，也有的望美興歎，心裡十分矛
盾。
其實紅燒肉未必如人們所想像的那麼可怕，
日本琉球大學醫學專家研究表明，肥肉不但是有
益於健康的食品，而且是防癌食品，平時適當吃
些肥肉，對身體有益無害，可以延年益壽。
我們知道，脂肪是人體不可缺少的營養素之
一，它所產生的熱量，是碳水化合物、蛋白質產
熱的兩倍多。人們只知道高血脂是引起動脈硬化
的元兇，殊不知，動物脂肪並不都是有害健康
的，其中有一種脂蛋白稱為高密度脂蛋白（HDL，
俗稱“好膽固醇”），不但不會促使動脈硬化，而且
能把組織細胞及其附近的膽固醇吸收到脂蛋白顆
粒上，再運送至肝臟，進行無害化處理，發揮對
抗低密度脂蛋白（LDL，俗稱“壞膽固醇”）、防止動
脈粥樣硬化的作用。何況動物脂肪還含有多種維
生素，包括維生素A、D、維生素B6、B12和維生
素E等，這些都是人體不可缺少的物質。
對紅燒肉不必忌諱，對它感興趣者不妨適當
照吃，只要烹飪得法、“火功”到家就是了，這樣
既可飽口福，又有益於健康，何樂而不為呢！一
項調查表明，北京不少長壽老人喜歡吃紅燒肉，
幾乎每天都吃，這些“老壽星”，血脂和膽固醇水
平並不高，也無心血管疾病跡象。
吃甲魚吃雞的偏見
甲魚又名鱉。民間盛傳甲魚抗癌，癌症患者
固然首選之，健康者亦競相購食，以求預防癌
症，其影響波及宴席，如今，上檔次的宴席少不
了清燉甲魚這一道菜。曾蜚聲體壇的馬家軍健將
“飛毛腿”，據稱亦得力於甲魚，使這個有不雅之
名“王八”的爬行動物，身價更為紅火，非人工養
殖的野生甲魚，售價節節攀升，成為尋常人家餐
桌上高不可攀的美味佳餚。
又不知從何而來的流言，說是雞肉可以致癌
和使癌症擴散，因此有不少人忌諱食雞，唯恐不
利於健康，招惹癌症，還煞有介事地勸告別人也
不要吃雞，真是以誤傳誤也。
其實，以上這些說法都沒有科學根據，早在
上個世紀六十年代，日本科學家就做過實驗，得
出結論：甲魚並無抗癌作用，吃雞肉不但不會致
癌，雞體內還有強大的抗癌物質。
甲魚屬於高蛋白低脂肪的食物，其營
養價值當然是沒說的，據科學家研究報
告，甲魚還含有抗衰老的物質呢！中醫認
為，甲魚味甘性平，有滋陰清熱涼血作
用，常用于肺結核病人的食療，《湯頭歌訣》
中“青蒿鱉甲知地丹，陰虛潮熱服之安”中的
鱉甲，就是甲魚的背殼。
至於雞，也是一種高蛋白食物，蛋白
質含量之高（21.5%）、脂肪含量之低（2.
5%），勝過牛羊肉，含有的礦物質鈣、磷和
維生素A均勝過甲魚。中醫認為，雞肉性溫
味甘，有溫中補虛、大補元氣的功效，民
間有病後體虛吃雞補身體的習慣。癌症患
者不但無需忌食雞肉，而且民間流傳用雞
和三七同煮治肝癌、雞和蘑菇同煮治肺
癌、雞和人參同煮治胃癌的食療方呢！何
必忌諱食雞。
甲魚固然是美味佳餚，但是花費較多
的錢購食，似乎划不來，對一般的溫飽型
家庭來說，不如代之以雞或魚（二者被美國
