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由並非人體必需氨基酸的精氨酸、胱氨酸、組氨
酸構成，屬於不完全蛋白，普通食物雞蛋、牛奶
等含有的蛋白質，與燕窩相比，有過之無不及。
魚翅含有的蛋白質以膠原蛋白為主，也屬於不完
全蛋白，人體對膠原蛋白吸收有限，有的人身體
未必缺少這種蛋白質，食之無益。營養學家指
出，海產品中最不適合食用者，是取自“海洋霸
王”身上的魚翅，因鯊魚食物雜，生長期較長，體
內富集的汞（俗稱水銀）含量特別高。眾所周知，
汞是對人體有毒害的化學物質，可以損害中樞神
經系統，損害視力、聽覺和嗅覺，導致男性不
育。從營養學角度來看，富含膠原蛋白的普通食
物豬蹄、雞爪，肉皮凍，完全可以取而代之，何
必高價追求魚翅呢！
動物食物含有的蛋白質，通常以白蛋白含量
較高，球蛋白含量較低，鮑魚卻以球蛋白含量較
高。人體血液中白蛋白、球蛋白之比正常為
1.5~2:1，機體通過平衡系統，能自我調節白、球
蛋白的需求比例，沒有必要額外補充球蛋白。就
營養價值而言，海產品貝殼類、雞蛋等完全可以
取代鮑魚。海參的營養成分主要為蛋白質，還含
有礦物質鈣、磷、鐵等，脂肪和膽固醇含量較
低，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，不可
多得也！但是海參不容易消化。就營養價值而
言，雞蛋、牛奶、豆製品等富含蛋白質的普通食
品，與海參相比豪不遜色。
總之，如果不是為了特殊需要，為顯示宴席
檔次、宴請者的闊氣和派頭，對一般人來說，何
必花高價享用燕鮑參翅這四大美味呢，肉魚禽
蛋、牛奶等食物與之相比，有過之無不及。
對生日蛋糕說“不”
如今老人、孩子過生日，除按照我國民間傳
統吃“長壽麵”外，吃生日蛋糕十分時興。那蛋糕
“裱花”層，只有少數用真價實貨的黃油（Butter）製
作，大多採用代用品人造奶油，即反式脂肪酸，
又稱為“轉脂肪”，係用植物油進行人為改造—
“氫化”技術處理製成的，使普通植物油中不飽和
脂肪酸，轉化為固態或半固態的脂肪，而耐高
溫，易於保存，具有可塑性（可以造型），並且改
善口感。人們愛吃的裱花蛋糕表層覆蓋的所謂奶
油，就是這種油脂，通過心靈手巧的蛋糕師，塑
造出各式各樣的彩式立體圖案，綴以“祝您生日快
樂”幾個字，使生日蛋
糕顯得富麗堂皇，熠熠
生輝，增加喜慶歡樂的
氣氛。
植物油在“氫化”處
理時，長時間處於高溫
狀態下，會發生結構性
的變化，其中順式不飽
和脂肪酸，轉變成反式飽和脂肪酸，雖然增加可
口的程度，但是食後對身體產生負面作用：使人
體血液中低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減
少，促使動脈發生粥樣硬化，使脈管變窄，同時
增加血液粘稠度，容易促使血栓形成，脈管堵
塞，從而增加患冠心病、腦血管疾病的風險。如
果經常食用含有反式脂肪酸的食品，還容易導致
身體過度肥胖，增加患糖尿病、乳腺癌的風險。
營養專家提醒人們：如果身體所需熱量的5%來自
反式脂肪酸，就會對健康產生負面影響。由此可
見，為了維護身體健康，平時應少吃用人造奶油
製作的糕點和其他食品。
其實，這個問題早己引起世界各國的關注。
歐洲一些國家如丹麥等，早在2003年就己經立法
規定，食品中加入反式脂肪酸不得超過所含脂肪
量的2%。美國食品藥品管理局（FDA）也下令，食
品中反式脂肪酸含量不得超過2%，保健部門官員
建議民眾，平時儘量少吃含有反式脂肪酸的食
品。西方好多發達國家立法規定，所有食品生產
企業，必須在其包裝上注明反式脂肪酸的含量，
以提醒消費者注意。紐約州於2006年12月3日頒
佈一項法律，禁止市內所有的餐館使用含有反式
脂肪酸的油脂，成為第一個禁止餐館使用反式脂
肪酸的美國城市。
科學家研究表明，如果我們每天攝入反式脂
肪酸5克以上，患冠心病的風險就會增加25%。美
國哈佛大學公共衛生學院的研究人員估計，每年
約有3萬人死於與反式脂肪酸相關的疾病，如果食
品中除掉這種有害健康的油脂成分，美國每年可
以防止22.8萬人患心臟病。
當你和全家人沉浸在喜慶氣氛中，共用美味
的生日蛋糕時，決不要被那誘人的裱花圖案所迷
惑，還是少吃為妙；平時也應少吃含有人造奶油
的糕點，用反式脂肪酸製作的油炸食品。
