保健 - 第83期 - page 23

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飲食與健康
從而削弱了營養價值。更為重要的是白蘿蔔中的幹
擾素誘生劑很豐富，此乃是人體抵禦包括癌症在
內的衆多疾病的秘密武器，但這種秘密武器的最大
弱點是怕熱，只有生吃才能直接接觸黏膜細胞，刺
激消化道產生幹擾素，進而保護消化道免遭癌症之
害。
胡蘿蔔則相反，以熟吃為優。胡蘿蔔中的精華胡蘿
蔔素屬於脂溶性，只溶於油脂而不溶於水。如果將
胡蘿蔔煮熟，再搗碎成泥後食用，胡蘿蔔素的人體
吸收率將比生吃增加 4~5倍。因為胡蘿蔔中帶有硬壁
細胞，煮熟後有助於細胞“脫膜”，對人體健康更
為有利。
不過，如果是想當媽媽的育齡女性，胡蘿蔔可不要
吃得太多，因為過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體
素合成，分泌量減少，造成育齡女性無月經、不排
卵或經期紊亂而導致不孕。另外，愛飲酒的人也不
宜將胡蘿蔔作為下酒菜。胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素
與酒精一同進入人體，會在肝臟內產生毒素而誘發
肝病；飲用胡蘿蔔汁以後，也不要馬上飲酒。
玉米燒熟增加抗病物質
美國康乃爾大學食品科技專家稱，無論你是做玉米
糊、蒸玉米或燒烤玉米，都能夠使玉米釋放有益
健康的營養物質，大大降低心臟病與癌症的發病
風險。蒸燒加熱使甜玉米保留了抗氧化活性；蒸熟
的甜玉米能放出一種苯酚化合物，醫學上稱為阿魏
酸，能在某種程度上產生抗癌作用。
吃魚以鮮、小為勝
日本的長壽地區在海濱，因為海濱空氣好、吃魚比
較多。吃魚要吃鮮，不僅在於鮮魚味道鮮美，更重
要的是鮮魚具有防癌保健之功。日本醫學專家對
4000 名健康者與1000 名癌症患者的飲食進行了研究
之後，發現了一個秘密：大量吃鮮魚的人，無論男
女得肺癌的可能性都大大降低，而吃鹹魚或魚卻
沒有這樣的效果。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃
全魚（連頭帶尾），因為有活性物質，而且活性物質
在小魚、小蝦的頭部和
腹部。買魚就買小魚小
蝦，而且吃全魚全蝦。
觀察資料還顯示，日本
的吸煙者與英國一樣
多，而前者的肺癌患者
只有英國的2/3 ，與日本
人愛吃鮮魚不無關係。
柑橘以甜為貴
柑橘含有豐富的維生素
C 等，也是一種抗癌食
物，而且其抗癌功效與