保健 - 第83期 - page 22

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大蒜切片吃為宜
如今，大蒜被稱為抗癌之王，不少人因此喜食吃大
蒜。但是無論生吃、熟吃，吃法多不科學。大蒜最
好是生吃，有人在吃麵條的時候把大蒜剝出來，一
瓣一瓣地吃，還不到一分鐘就吃進去了，這大蒜起
得作用微乎
其微。正確
的方法是：
先把大蒜切
成片，一片
一片的薄片
放在空氣裏
15分鐘，它
和氧氣結合
以後產生大
蒜素。大蒜
本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王，這
樣吃蒜才能發揮它的最大功效。
上海人講文明一般不吃蒜，怕是有味。殊不知，他
們放棄了一個抗病防癌的好食物。吃蒜有味不用
怕，吃點山楂、花生米，再嚼點茶葉就沒味了。
豆腐巧在搭配
豆腐是人們喜歡的素食之一，保健作用顯著，可你
知道嗎？豆腐保健功效大小的秘密在於巧妙搭配。
例如，與肉食搭配可以提高蛋白質營養效果。原
來，食物中蛋白質營養價值的高低，不僅取決於
蛋白質的數
量，更取決
於蛋白質所
含氨基酸的
種類、數量
與相互間的
比例，相互
間比例越恰
當的蛋白質
營養價值越
高。豆腐雖然蛋白質數量多，但某些氨基酸（如蛋
氨酸）卻偏低，醫學上稱為不完全蛋白質，營養價
值因而大打折扣。若將其與肉食搭配，如豆腐燒
肉、魚頭燉豆腐、豆腐蒸蛋等，可以補足蛋氨酸等
氨基酸，營養價值倍增。
再如，豆腐與富含維生素D的食物搭配可促進鈣質的
吸收。道理很簡單，豆腐乃是鈣的“富礦”，但單
獨食用，鈣的吸收率與利用率都低，與含維生素D豐
富的食物一道加工，如排骨豆腐、魚頭燉豆腐等，
由於維生素D的“加盟”，豆腐中鈣質的吸收與利用
率可以成倍地提升。
另外，應該指出的是，豆腐也有缺陷，如一種稱為
皂角苷的物質能加快人體內碘元素的排泄。就是
說，常吃豆腐有可能導致缺碘。如果能在豆腐中加
入含碘豐富的食物，如海帶、紫菜等，那似乎就珠
聯璧合、兩全其美了。
蘿蔔吃法有別
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。蘿
蔔有“土人參”之稱，保健功效由此可見一斑。不
過，蘿蔔種類不同，吃法也有很大差別。
前幾年，SARS來襲，白蘿蔔頓時“火”了，說是能
抗病毒。白蘿蔔最宜生吃，因為白蘿蔔中的澱粉酶
與維生素 C都不耐熱，溫度超過70℃就會遭到破壞，
健康飲食