上海市食品研究所教授级高级工程师  马志英

家庭厨房有一个生熟不分的盲区──冰箱。

冰箱中生熟食物混放，极易造成细菌交叉污染，尤其是鸡肉、鸡蛋等生鲜食材，常常有沙门菌等致病菌污染。国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门菌的污染水平调查结果显示：我国零售生鸡肉中约40%存在沙门菌污染。据测算，每年因沙门菌而发生的食物中毒高达300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关，尤其是鸡蛋、鸡肉等和西瓜、蛋糕等直接入口的食物混放在一起。

冰箱冷藏室存放食物要分区、分类。冷藏室从上至下可分为熟食区、成品区、生鲜区。比如：剩菜剩饭，一定要用保鲜膜或保鲜盒密封，放在最上层熟食区；果蔬要装袋后放在最下层生鲜区的果蔬箱；冷鲜肉、禽、鸡蛋等要分别密封，放在生鲜区的肉禽区域；有包装的加工食品，如豆制品、乳制品、肉制品等，宜放在冷藏室中部的成品区；对温度要求没那么高，且有盖子、不易被污染的饮料、酱料、罐装食物放在冰箱门内侧。这样做，可对 “污染区” 和 “清洁区” 进行 “隔离” 。

需要注意的是，不要把鸡蛋放在冰箱门内侧上方的鸡蛋格里，因为关上门后，它和熟食区距离太近。 冷冻室的食品也要生熟分开。冰淇淋等直接入口的冷冻食品应放在最上层，冷冻肉、禽、鱼类放在最下层，中间放冷冻饺子等有包装袋的冷冻制品。