上海市食品研究所教授级高级工程师 马志英
抹布也是不少家庭厨房卫生的 “重灾区” 。中华预防医学会曾经发布的调查报告显示：在搜集的京沪二地洗碗布中，北京地区每块洗碗布的细菌总量范围为18,000个～1000亿个；上海地区每块洗碗布的细菌总量范围为2000个～5000亿个。这些洗碗布中，含有包括大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、白念珠菌、沙门菌等在内的19种条件致病菌。
实际上，还有些家庭厨房 “一块抹布打天下” ，存在更多安全隐患。
抹布不是简单 “生熟分开” 的问题。
首先，家庭厨房最少要具备三块抹布：一块洗碗布，一块碗筷擦干布，一块厨房台面抹布。可根据实际情况多备几种不同颜色或材质的抹布，以便于区分，如用于熟食加工清洁的，用于生鲜食品加工清洁的，等等。应按需求分开使用，做到“专布专用”， 接触过生食品的抹布不能再接触熟食品，以免造成细菌交叉传播。
其中，洁净度最高的是碗筷擦干布和熟食加工清洁布，最好用大的白色纯棉布，并保持清洁干燥。洗碗布可选优质再生纤维材料的，其优点是耐洗，不易残留油脂。
其次是清洗。做其他用途的抹布，不要在洗涤食品的器皿中清洗。过于油污的抹布要及时淘汰，厨房里的油污最好用厨房用纸擦除。
最后是消毒。使用抹布后，应及时清洗干净，放在阳光下或通风处晒干、晾干。最好定期将抹布洗干净后，用沸水煮20分钟，这是一种较好的消毒方法。
