上海中医药大学附属曙光医院治未病中心主任 张晓天
在夏季的餐桌上，最受欢迎的莫过于凉拌菜，不但“凉”，而且以蔬菜为主，营养丰富，部份凉拌菜中所加的大蒜和醋还可促进消化、刺激食欲、抑菌杀菌，减少胃肠道疾病的发生。
● 马兰头拌香干
马兰头拌香干是当代著名作家、美食家，人称“好老头”的汪曾祺先生所喜欢的菜品。马兰头是长江流域的一种常见野菜，又名马兰，《本草正义》记载：“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长……内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”清人袁枚在《随园食单》中说：“马兰头者……京师所谓‘十家香’也……摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”马兰头的吃法有很多，其中“马兰头拌香干”的做法最为简单和健康：将马兰头在滚水中氽熟后捞出，用冷水冲凉，挤干，切碎，加白色碎香干丁、盐、麻油凉拌即可。
● 凉拌马齿苋
说到野菜，不得不提的还有马齿苋，历代本草书中对马齿苋的描述是：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”小小一株草，尽现五行色，可见其功效之独特。马齿苋性寒，入心经、肝经、脾经、大肠经，可清除心、肝、肺和大肠之热，有清热解毒、凉血止痢之功。在暑热难耐、心烦气躁的夏季，食用一些寒凉性蔬菜有助于解暑热、泻火毒。用蒜蓉炒马齿苋，或加一些碎萝卜、马铃薯均可，最简单的做法是“凉拌”。将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡10分钟，洗净，放入沸水锅内焯至碧绿色捞出，过凉水后沥干水份，放入容器中，加入适量味精、醋、辣椒油、盐、香油，拌匀即可。需要注意的是，寒凉性蔬菜均有清火作用，体质虚寒者最好少吃，以防引起肠胃不适，导致腹痛、腹泻；脾胃不佳者也不宜多吃。
专家介绍
上海中医药大学附属曙光医院治未病中心主任、主任医师，中华中医药学会治未病分会、亚健康分会副主任委员，上海市中医药学会亚健康分会主任委员，老年病分会常务委员治未病分会副主任委员，世界中医药学会联合会中医适宜技术评价与推广委员会副主任。擅长治疗中风后遗症、高血压病、脑动脉硬化等心脑血管疾病，以及对各种慢性疾病、亚健康及延缓衰老的调理。
