上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任医师 马莉

马齿苋为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，又名五行草、长命菜、马齿菜、瓜子菜、酸味菜等，通常生长在田野、路边，全国各地均有出产。马齿苋的茎为圆柱形，略带红色，一般匍匐在地面或斜向上生长，叶片上面呈深绿色，下面为暗红色，5～9月开黄色小花。春季采收其嫩茎叶，可新鲜或晒干食用。夏秋季拔取全株为佳，除去根，鲜用或用开水烫过，晒干备药用。

作为药物的马齿苋味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。

作为食物的马齿苋除胡萝卜素含量丰富外，在常规营养素含量方面并无突出之处，但其含有丰富的不饱和脂肪酸，且以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。此外，马齿苋还含有去甲肾上腺素、生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心苷、有机酸等植物化学物质，赋予其多种生物活性。

马齿苋味道脆嫩柔润，酸咸多汁，别具风味，深受人们喜爱。新鲜的马齿苋食用方法多样，可以做凉拌菜，晒成干菜，做包子馅，也可烹炒或做羹汤食用。

食谱 1：马齿苋炒鸡丝

主料：鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，蛋清1枚。

调料：精盐、料酒、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。

制法：将新鲜马齿苋去杂洗净，沥水切段。鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加精盐、料酒，放入蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上，加油烧至七成热时，放入马齿苋翻炒至断生，再入鸡丝、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。

功效：健脾益胃，解毒消肿。

食谱 2：蒸马齿苋

主料：鲜马齿苋250克，面粉100克。

调料：蒜蓉、精盐、香油等适量

制法：将马齿苋去杂洗净，沥去水，切成段。在菜上撒些许面粉，确保每个叶子上裹上薄薄一层面粉便可。上蒸屉，水开有热气后计时10分钟。出锅，加入精盐、蒜蓉、香油拌匀即可。

功效：凉血，利尿，降压。

注意事项：马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。