保健 - 第73期 - page 35

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出一些新型水稻，脫粒後推出一批新的功能性大米，
被稱為“超級大米”。超級米品種多樣：提高或降低米
粒的直鏈澱粉、提高或減少醇溶性蛋白質、增加穀蛋
白或胚芽含油量以提高稻米的加工與營養價值等，開
拓了新用途。超級米還富有新特性，如米粒形狀、構
造、色素、香氣、食味、營養物質含量、抗病性、耐
冷性、超產性及地區適應性等。為此，還開發了與之
相應能利用新型谷粒結構成分及特定形質的加工技
術。
專家指出，這些大米大都屬
於轉基因食品，其究竟如
何，還有待於實驗觀測和市
場評估，估計今後也會在我
國市場上陸續登陸。
各種富含特別營養、有特別
功能的大米，不僅豐富了人
們的主食，還對促進人體健
康、改善營養起到重要的作
用。
15 種“超級大米”簡單介紹
下面就簡單介紹一下日、美等國，推出的品種繁多的
超級大米：
1. 低過敏米
日本將其列為第一功能食品，食用後能防過敏。其採
用基因重組技術培育而成，變應原蛋白質可減少
80 ％。也可利用蛋白㢓反應，將導致人體（特別是小
孩）過敏性皮炎、皮疹等發生的過敏原蛋白除去。據臨
床試驗，1000名米過敏患者，食後有90％狀況得到改
善。
2. 低蛋白米
日本通過置換遺傳基因開發出低蛋白米，其主要蛋
白，即各蛋白含量比通常米減少40％，通過將阻礙形
成各蛋白DNA遺傳基因移入稻米細胞，使大米低蛋白
化，尤其適合釀酒用及忌食蛋白的人群食用。
3. 高蛋白米
日本用 Co－r－射線照射3 個品種作變異株的原株，得
到蛋白質含量13.3％以上的高蛋白米，比非照射水稻
蛋白質含量增加50 ％以上，使大米兼有人體必需的碳
水化合物及蛋白質。
4. 高賴氨酸米
賴氨酸是人體必需的氨基酸，是促進人體生長的重要
氨基酸。日本利用N－甲基 －N亞硝基胍化學誘變改良
水稻胚乳，育成大米中的賴氨酸含量由占總氨基酸量
的4 ％增加到5.10％∼6.38％，且組氨酸含量也大幅度
增加，因而提高了大米的營
養價值。
5. 高半胱氨酸米
日本將產生半胱氨酸的基因
大量植入水稻細胞，培育而
成富含半胱氨酸蛋白質，可
抑制病毒繁殖所需㢓之活
性。將這種米提取液注入感
染脊髓灰質炎病毒細胞，病
毒便能停止增殖，也可防止
引起食道感染的病毒增殖。
6. 低磷化米
日本採用乳酸菌使米中含磷量降低，能減少3 ／ 4 的
磷。低磷化大米在一定程度上可預防因缺鈣引起的骨
質疏鬆症，對腎功能不全者、中高齡人都有效果。
7. 防糖尿病米
日本應用轉基因技術，把促進分泌胰島素激素的DNA
植入水稻細胞中，食用這種大米後能使人體內胰島素
逐漸增加，從而抑制血糖升高。
8. 功能 米
日本應用㢓切技術，從大米中提取可促進胰島素分泌
的5個氨基酸組成的降血壓 、增強免疫系統 ，可作
為添加劑添加到大米中制取保健功能各異的功能
米，成為具有劃時代意義的功能性食品。
9. 高含鐵米
日本科學家用轉基因技術培育成的高含鐵米，是將大