保健 - 第95期 - page 32

到土壤中重金屬的污染。相對而言，用稭稈或者菌
包培育的菇類中重金屬含量要少。就是說，購買食
用人工栽培的蘑菇相對比較安全。
浙江林學院對市場上的蘑菇樣品進行過一次抽查，
並沒有發現養殖蘑菇重金屬超標的問題，只是和一
般蔬菜相比，含量偏高。
食品添加劑是洪水猛獸嗎?
網上有些簡單的微博在迅速傳播：“一包速食麵含
有 25種添加劑”，別吃速食麵，有毒！“一杯雪糕
中含有十幾種添加劑”、“吃一頓飯接觸了二十多
種添加劑”…… 似乎，這添加劑就是毒素，就是食
品企業非法牟利的代名詞。食品添加劑成了洪水猛
獸，讓本來有的就已成驚弓之鳥的消費者陷入更大
恐慌和的困惑。
營養專家劉龔興指出，“食品添加劑被妖魔化
了。”“食品添加劑”和“違規添加劑”是兩個完
全不同的概念。食品添加劑是必要的，沒有食品添
加劑，就沒有現代食品工業。添加劑一般不僅對人
體無害，而且有益。在食品中使用食品添加劑，只
要遵守國家規定的管理標準，對健康的危害不會比
油鹽醬醋高。
專家告訴，食品包裝上標注食品添加劑，是滿足消
費者的知情權，沒必要為其安全性感到糾結，添加
或含有食品添加劑並不等於超標；有些廠商玩文字
遊戲，稱“不含食品添加劑”或“零添加”，純屬
蒙人。專家告訴，加工食品幾乎沒有不含食品添加
劑的，不要為玩文字遊戲的噱頭買單。從正規管道
購買正規廠家的產品，是消費者購買安全食品的最
好辦法。
目前，我國有20 多個類別、2000 多個品種食品添加
劑，其中，香料、香精類的就達到1800 多種。最常
見的食品添加劑是漂白劑、膨鬆劑、著色劑、增味
劑、防腐劑、香料等。實際上，加工食品使用食品
添加劑幾乎是不可避免的。添加劑不僅是食品口感
蘑菇重金屬含量確實偏高
據唐老師介紹，「蘑菇」是對可食用大型真菌的統
稱，其中包括草菇、香菇、金針菇、雞腿菇等諸多
品種。和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力確
實較強。國外研究者做過針對野生蘑菇的重金屬含
量調查，證實了這一點。近年，我國也有不少科研
院校對人工栽培的食用蘑菇進行了調查。例如，
2007 年有研究調查了重慶北碚地區食用菌的重金屬
含量情況。該地區既是重要的工業基地，也是食用
菌的生產基地。研究者對該地所產平菇、雞腿菇、
金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬
進行分析，發現草菇富集重金屬能力最強，所有的
草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛
超標；14％的雞腿菇樣品汞超標；4％的香菇樣品鉛
超標；29％的姬菇樣品汞和鉛均超標。
菇類食品重金屬超標的現象並不局限於重慶，來自
於青藏高原的黃金菇，同樣也被發現其中的鎘和汞
超標，而且鉛和砷的含量還遠高於香菇和雙孢蘑
菇。針對另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了
類似的結果。臺灣科研人員也調查了巴西菇（也就
是姬菇或稱姬松茸），同樣發現有近半的樣品重金
屬鎘超標。
為甚麼蘑菇中重金屬含量較高呢？這些重金屬是哪
里來的呢？
原因就在於蘑菇會產生一些能和重金屬結合的蛋
白，通過與重金屬結合生成無毒的結合體來解毒，
從而讓蘑菇“不怕”重金屬；而在環境中，尤其是
污染環境中，往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就
把這些重金屬不小心吃進了自己的肚子裏面，並且
越積越多。
蘑菇營養豐富，是人們喜愛的食品。那麼想吃蘑菇
的該怎麼辦呢？一般說來，野生蘑菇的重金屬含量
要比人工栽培的重金屬含量要高，而需要覆土栽培
的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受
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