上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院副主任药师 刘静
牛蒡为菊科牛蒡属植物，主产于华北、东北和江浙等地。民间常将牛蒡子称为“大力子”，认为牛吃了都能长出大力气。
酱菜中的中药
从外观上来看，牛蒡与山药略相似，但仔细观察会发现，牛蒡表面光滑，而山药则带有细毛。牛蒡是我国土生土长的药食同源之物，后在日本发扬光大，常作为食物摆上餐桌，烹饪方式多样。
新鲜的牛蒡叶、牛蒡根可炒菜、煮汤，牛蒡根还可用于腌制酱菜。近年来，牛蒡根已被加工成各种罐头、茶、牛蒡面及腌制食品，越来越受到人们的欢迎。
叶花根实，均可入药
牛蒡的叶、花、根、实均可入药。
● 牛蒡花、叶
牛蒡花、叶均可疏散风热、清利咽喉，可用于治疗感冒咽痛、咽喉不利等，牛蒡嫩叶外用可治头痛、乳痛、皮肤瘙痒。
● 牛蒡根
早在南北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎可入药，有“久服轻身耐老”的记载。牛蒡根四季可采，洗净切片，晒干待用，味苦，性寒，入脾、肺经，有疏风散热、解毒消肿之功，可用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、痈疽疮疥等。
● 牛蒡子
味辛、苦，性寒，入肺、胃经，有疏散风热、清利咽候、解毒透疹、止痛消肿之功。《本草经疏》认为其为“散风、除热、解毒之要药”，适用于治风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋等疾患。老年性习惯性便秘者可单用牛蒡子泡茶饮用，但不宜长期大量服用，应收效即止。
随着对牛蒡研究的深入，其有效成份及药理活性不断被发现。牛蒡根不但营养价值高，还含有多种有益于健康的植物化学物质。需要注意的是，牛蒡根性味寒凉，孕妇和哺乳期妇女慎用；体质虚寒者应避免食用，以免引起腹泻、腰膝酸软等不适症状。牛蒡根含有较多的纤维素，不易消化，胃肠功能较弱者应慎用。
