上海中医药大学附属曙光医院治未病中心主任  张晓天

用合适的食材制作的汤品 适合夏季食用，老鸭汤为其中佳品。

● 苦瓜老鸭汤

夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，人体的新陈代谢也最为旺盛，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，对营养物质的需要较其他季节大为增加，故应适当增加蛋白质的摄入。鸭肉最适合夏季食用，其性微寒、味甘，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾等作用。体内有热者适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿者食之更为有益。那么，夏季该怎么吃鸭肉？苦味食物既能泄暑热，又可燥湿邪，有助于恢复脾胃纳运的功能，苦瓜是降火解暑的好选择。将老鸭剖洗干净，汆尽血水，斩块；苦瓜去籽，切块，入开水氽熟；煲内放入适量清水，武火煲至水滚，放入老鸭块、苦瓜块、生姜片、葱、料酒等，待水滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可。苦瓜老鸭汤具有清热解暑的作用，也可改为苦瓜炒鸭肉。不喜欢苦瓜的朋友可改用冬瓜，加点陈皮，也有一定的解暑热、健脾开胃、滋阴清肺的功效。

●虫草炖老鸭

中医认为，夏季进补以“清补”为原则。根据中医“冬病夏治”原理，一些适合冬病夏治的呼吸系统疾病，如慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿、感冒等，在夏季多为缓解期，应以扶正补虚为主。虫草炖老鸭就是一款不可错过的食疗验方。将适量虫草放于鸭腹内，加水炖熟，调味食用，连食1个月左右。此方有补体内虚损、益肺肾、止咳喘之功效。冬虫夏草是传统的滋补品，性平味甘，具有益肾补肺、止血化痰等功效。鸭肉的蛋白质含量较高，具有滋阴补虚、利尿消肿之功效。虫草和老鸭一起炖煮，食用后有益肺平喘、补虚等作用。

专家介绍

上海中医药大学附属曙光医院治未病中心主任、主任医师，中华中医药学会治未病分会、亚健康分会副主任委员，上海市中医药学会亚健康分会主任委员，老年病分会常务委员治未病分会副主任委员，世界中医药学会联合会中医适宜技术评价与推广委员会副主任。擅长治疗中风后遗症、高血压病、脑动脉硬化等心脑血管疾病，以及对各种慢性疾病、亚健康及延缓衰老的调理。