上海中医药大学中药学院副教授 袁 颖
“杏” 之家族，毒效并存
很多药食两用的食品以杏为名，这些 “杏” 品种各异，毒性也不同。
● 杏仁
杏仁因其独特的气味、丰富的营养，成为人们日常食用的坚果之一。但杏仁品种很多，容易让人分不清。
苦杏仁为蔷薇科植物山杏、杏等的成熟种子。中医认为，杏仁味苦，性微温，有小毒，归肺、大肠经，上能化痰浊、平咳喘，下能润肠燥、通大便，适用于痰多咳喘、便秘等症。苦杏仁中含有苦杏仁苷，可分解为苯甲醛和氢氰酸。氢氰酸是止咳的主要成分，也是主要的毒性成分，小量可以镇咳，过量则会抑制呼吸中枢。服用苦杏仁每次以3～9克为宜，绝不可过量，老人和小儿还要酌情减量。
苦杏仁口感不好，而且有一定毒性，所以现在人们食用的杏仁多为甜杏仁。甜杏仁是山杏或杏栽培变种的成熟种子，属于仁用杏，味甘甜，含油量大于苦杏仁，所含的苦杏仁苷比苦杏仁少，或者不含苦杏仁苷，所以毒性比苦杏仁小得多，相对安全。但有的品种还是含有少量苦杏仁苷，因此也不宜一次多食。甜杏仁有一定的止咳和润肠作用，药力缓和，滋润之性较佳，适用于肺虚久咳或津伤便秘等症。
● 桃仁
桃仁为蔷薇科植物桃或山桃的成熟种子，具有活血化瘀、润肠通便的作用。和杏仁一样，桃仁中也含有少量苦杏仁苷，所以具有止咳平喘的作用，应注意不能过量服用，以免中毒。好在桃仁平时并不作为主要食品应用，危险性相对较小。
另有扁桃仁，其实它不是桃仁，而是杏仁的一种，又称大杏仁、巴旦杏。味甘甜，与甜杏仁性质相似。
● 白果
白果又称银杏，因其传统的营养保健作用而为人们所喜爱。虽然名为 “银杏” ，但与杏并无关系，为银杏科银杏的成熟种子。白果能敛肺定喘、止带固精，用于咳喘痰嗽、带下、尿频、遗尿等。白果应用不当也会中毒，因为它含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，一般以绿色的胚芽部分毒性最大。因此，白果不可多食，尤其不可生食，以防中毒；特别是儿童及老年人，体质愈弱，中毒后死亡率愈高。好在白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。若作为食品，白果应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，烹熟后食。对于成年人来说，一般一天食用不要超过10粒，而孩子则不宜超过5粒。此外，有实邪者忌食白果，容易出血和身体虚寒者也不宜食用。
专家介绍
上海中医药大学中药学院副教授，副主任医师，硕士研究生导师。擅长内分泌疾病、胃肠疾病、虚证调理。
