名稱： 別名薑、鮮生薑、薑根、地辛等。英文名Rhizoma Zingiberis Recens。
來源： 本品為薑科植物薑的新鮮根莖，具有芳香辛辣氣味。我國自古就有種植。目前國內大部分地區均有栽培。主產於四川、貴州、雲南、廣東、湖南、江西、山東、河南等地。每年我國的生薑出口量達數十萬噸，佔世界生薑總貿易量的70%以上。生薑的品種較多，著名的品種如片薑、白薑、黃薑、白絲薑、黃絲薑、台薑、義烏生薑、貴州生薑、四川蜀薑、廣東密輪細肉薑、浙江紅爪薑等。以根莖肉質肥厚，芳香辛辣氣味較大者為佳。
入藥： 10月至12月莖葉枯黃時採收。採挖新鮮根莖後，除去莖葉鬚根，洗淨即為生薑；將生薑打爛，絞榨取汁即得薑汁；將生薑取汁靜置，取沉澱細末乾燥即得薑粉；將生薑根莖切下的外皮入藥即為生薑皮。此外其植物的莖葉(薑葉)也可供藥用。
炮製： 炮製方法有乾燥、蜜制、醃制等多種方法。傳統的炮製品種有乾薑、炮薑、薑炭、煨薑等，與生薑相比其在藥用功能上均有差異，故在臨床上的主治應用亦各不相同。
成份： 薑的化學成份複雜，已發現有100多種。主要可分為揮發油、薑辣素、二苯基庚烷等3大類。揮發油含單萜類、倍半萜類等生物活性物質，也具有較強的氣味。薑辣素包括薑酚、薑烯酚、薑酮、薑二酮、脫水薑二烯等，也是薑中的辣味成分。二苯基庚烷又可分為線性和環狀兩類化合物，有抗氧化活性。此外還有薑黃素、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素和鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鍺等微量元素。
功效： 解表發汗，止咳化痰，溫中止嘔，行氣開胃，散寒止痛，解毒殺蟲等。
應用： 中醫常用生薑治療風寒感冒，痰多咳嗽等病症。生薑為止嘔良藥，兼能理氣安胎；生薑因其能溫通逐瘀，也是產後必用的中藥。生薑可治寒濕中阻導致脾胃氣滯，而出現腹痛吐瀉，食少脹悶等症。此外生薑可解魚蟹之毒，可減半夏等藥的偏性。外用可治白癜風和癬疾等。由於生薑有辛溫發散的特性，陰虛內熱或多汗亡液者不宜多服。生薑皮能利尿消腫；薑葉能活血散結；薑汁方便急救用藥；乾薑優於溫中回陽；炮薑和薑炭善於溫經止血；煨薑長於止嘔止瀉。研究發現生薑有消炎，抗菌，殺蟲，鎮痛，鎮靜，鎮吐，開胃，抗潰瘍，保肝，利膽，擴血管，促迴圈，升血壓，降脂，抗癌，抗氧化等諸多藥效功能。
複方： 生薑被廣泛配伍應用於各類中藥方劑中，發揮了“佐藥”的重要作用。一方面生薑以自身的多種藥效，協同輔助方劑中的主藥以加強主藥的治療作用；另一方面生薑以自身的特殊藥性，制約調節方劑中的其他中藥的偏性。如治療外感風寒表虛證的代表方劑桂枝湯，又如治療濕痰證的代表方劑二陳湯，均以生薑為佐藥。乾薑配伍附子和炙甘草組成四逆湯，是治療心腎陽衰寒厥證，即現代心衰和休克等危重病症的急救方劑。方中乾薑助附子溫中回陽，力挽狂瀾，故前人有“附子無乾薑不熱”之說。據統計中醫經典著作《傷寒雜病論》中的112首藥方劑，50%以上都配伍了生薑或乾薑。
食療： 薑(生薑、乾薑)是2012年國家主管部門公示的86種藥食兩用中藥材之一。薑渾身是寶，含多種有益健康的營養成分。薑油樹脂含有薑的全部香氣和味道，可作為香辛調味料替代傳統原料應用於食品加工及日常烹調。薑油是一種天然抗氧化劑，可滿足油脂及富脂食品的抗氧化需要。生薑精油的芳香令人愉悅而不辛辣，可用於飲料、食品、酒類如薑酒和薑啤酒等的調味。目前可供選擇的食品或食材種類有薑粉、薑奶、薑膏、薑汁、薑茶、薑酒、薑醋、薑精、薑脯、薑糖、薑油等。參考： 《中國藥典》等。
