南京中医药大学博士 吴 华
冬季，人们隔三岔五吃顿火锅，围炉而坐，其乐融融。火锅是我国独创的美食，从古至今，从宫廷到民间，魅力长盛不衰。合理享用火锅，在“冬补”时节能够为“来年打虎”“添砖加瓦”。
荤素搭配，祛寒化湿
冬季吃火锅，食材多以牛羊肉为主。羊肉甘、大热，能健脾温中、补肾壮阳，祛寒能力强。牛肉甘温、补脾胃、益气血、强筋骨。健康人食牛羊肉可御寒，有胃痛绵绵、喜温喜按、疲劳乏力、手足不温、腰膝酸软等表现的脾胃虚寒、肾阳不足患者食之则有一定食疗作用。
火锅中常用到的“辛香料”（如小茴香、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、白芷、丁香、豆豉、荜茇、甘松、草果、桂皮等），既能帮助去除肉类的腥膻味道，更有化湿、散寒、行气的功效，对于湿重的人群尤为适合。但若口味过重，也有刺激胃肠道之弊。
《黄帝内经·藏气法时论》中写道：“五畜为益，五菜为充”，蔬菜是人体营养成份的重要补充。火锅中除了猪、牛、羊肉等 “主角”外，自然少不了蔬菜的“捧场”，它们是维持营养均衡的关键角色。
中医认为，小青菜、菠菜、芹菜、莜麦菜、茼蒿等绿叶菜能清热解毒、开胃消食、利肠通便；笋能清热消痰；藕能健脾润燥；而黄瓜、冬瓜有一定的解渴、利水消肿功效。
中药食材，锦上添花
主要食材都配齐了，还可以搭配一些药食同源的食材“锦上添花”，比如肝肾同补的枸杞、补血行血的当归、润燥宁心的百合、补脾和胃的大枣、益气养阴的山药等。
选择食材和锅底时，掌握好因时、因地、因人制宜的原则更能“锦上添花”，美味与养生兼得。如天热时不宜吃过于温燥的汤底；气候潮湿的地区可以适当多放辛香料调味；干燥的地区适量加上润燥的食材，并少放辣椒，否则易上火；儿童不宜食用过于滋补的汤底；火锅菜品琳琅满目，脾胃虚弱之人尤其不可贪多，否则容易引起伤食、食积等。
养生锅底DIY
● 黄精棒骨汤锅
猪棒骨300克，鲜黄精50克，纯净水2000克，加入生姜及葱段，炖煮1小时。可以先喝汤，再涮火锅。
【小贴士】
中医认为，肾主骨生髓，骨髓有一定的补肾益精功效。对肾阴不足、腰膝酸软、盗汗遗精、内热重、舌红少苔的人群尤其合适。
黄精自古为养生保健的圣品。《本草纲目》评价黄精：“得坤土之精”，能养阴生津；在孙思邈《千金翼方》拟出的延年益寿方中，黄精的入选频率极高。这款黄精棒骨汤锅适合阴虚者食用。
● 天麻鱼头汤锅
花鲢鱼头1只，天麻10克，纯净水2000克，生姜10克，葱段10克。
天麻放入第二次淘米水中浸泡4小时，上锅蒸1小时备用。鱼头洗净，略煎至表皮金黄，加入纯净水煮沸。加入生姜及葱段，炖煮1小时后，加入天麻，继续炖煮30分钟。可以先喝汤，再涮火锅。
【小贴士】
祛风通络的天麻搭配鱼头，既鲜美，又养生，适合高血压、偏头痛等气血不畅、肝阳上亢的人群。天麻有小毒，需要经过简单炮制，方能达到食用安全，且口味更佳。
